Lich sử lúa gạo

Đầu tiên xác nhận bằng tiếng Anh vào giữa thế kỷ 13, từ "gạo" xuất phát từ tiếng Pháp ris, đến từ Ý Riso lần lượt từ oriza Latin, mà xuất phát từ ὄρυζα Hy Lạp (oruza). Từ tiếng Hy Lạp là nguồn gốc của tất cả các từ châu Âu (x. Welsh reis, Đức Reis, Lithuanian ryžiai, Serbo-Croatian Riza, Ba Lan ryż, Hà Lan rijst, Hungary rizs, Rumani orez) [5] [6]. [7] nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp là không rõ ràng. Đôi khi nó đã được tổ chức để từ từ Tamil அரிசி (arisi), hoặc thay Old Tamil arici [8] [9] Tuy nhiên, Krishnamurti [10] không đồng ý với quan điểm cho rằng Old Tamil arici là nguồn gốc của chữ Hy lạp, và đề xuất rằng nó được vay mượn từ các con cháu của Proto-Dravidian * wariñci thay vì. MAYRHOFER [11] cho thấy ngay lập tức nguồn từ tiếng Hy Lạp là để được tìm kiếm trong từ Old Iran các loại * vrīz hoặc * vrinj, nhưng đây là những cuối cùng bắt nguồn từ Indo-Aryan (như trong tiếng Phạn vrīhí-) và sau đó đến Dravidian của Witzel và những người khác.Chuẩn bị làm thức ănRice môi giới trong thập niên 1820 Nhật Bản (36 Lần đọc của núi Phú Sĩ "Hokusai)Đập lúa gạo làm sạch bởi một Watermill (36 Lần đọc của núi Phú Sĩ "Hokusai)Cấy cây lúa ở Java, In-đô-nê-xi-aLoại bỏ các cây con khỏi giường giống, bước đầu tiên dọc theo một quá trình lao động trồng lúa như được thấy ở CampuchiaTrồng lúa (San Nicolas, Phi-líp-pin).
Những hạt giống của cây lúa đầu tiên được xay bằng cách sử dụng một huller gạo để loại bỏ các chaff (bên ngoài vỏ trấu của hạt). Tại thời điểm này trong quá trình này, sản phẩm được gọi là gạo lức. Xay xát có thể được tiếp tục, loại bỏ cám, tức là phần còn lại của vỏ trấu và mầm, do đó tạo ra gạo trắng. Gạo trắng, mà giữ lâu hơn, thiếu một số chất dinh dưỡng quan trọng, hơn nữa, trong một chế độ ăn uống hạn chế mà không bổ sung gạo, gạo nâu giúp ngăn chặn các bệnh beriberi.
Bằng tay hoặc trong một đánh bóng gạo, gạo trắng có thể được buff với glucose hoặc bột talc (thường được gọi là đánh bóng gạo, mặc dù thuật ngữ này cũng có thể tham khảo gạo trắng nói chung), gạo đồ, hoặc chế biến thành bột. Gạo trắng cũng có thể được làm giàu bằng cách thêm các chất dinh dưỡng, đặc biệt là những người đã mất trong quá trình xay xát. Trong khi phương pháp với giá rẻ nhất làm giàu liên quan đến việc thêm một sự pha trộn bột các chất dinh dưỡng sẽ dễ dàng rửa sạch (ở Hoa Kỳ, gạo đã được điều trị đòi hỏi một cảnh báo nhãn chống rửa), áp dụng các phương pháp phức tạp hơn các chất dinh dưỡng trực tiếp vào lớp phủ, ngũ cốc hạt với một chất không tan trong nước, có khả năng kháng được giặt sạch.
Ở một số nước, một hình thức phổ biến, gạo sấy, là đối tượng của một quá trình hấp hoặc parboiling trong khi vẫn còn một hạt gạo nâu. Điều này làm cho các chất dinh dưỡng từ vỏ trấu bên ngoài, đặc biệt là thiamin, để di chuyển vào hạt riêng của mình. Quá trình luộc gây một gelatinisation của tinh bột trong các loại ngũ cốc. Các loại ngũ cốc trở nên ít giòn hơn, và màu sắc của xay hạt thay đổi từ màu trắng sang màu vàng. Gạo sau đó sấy khô, và sau đó có thể được xay như bình thường hoặc được sử dụng như gạo nâu. Xay gạo sấy là chất dinh dưỡng cao hơn gạo tiêu chuẩn. Gạo làm chín sơ có một lợi ích bổ sung ở chỗ nó không dính vào chảo trong khi nấu, như xảy ra khi nấu gạo trắng thường xuyên. Đây là loại gạo ăn trong các bộ phận của Ấn Độ và các quốc gia Tây Phi này cũng thường lúa gạo tiêu thụ.
Bất chấp rủi ro sức khỏe giả thuyết của talc (chẳng hạn như ung thư dạ dày), [12] talc tráng gạo vẫn là tiêu chuẩn ở một số nước do xuất hiện bóng hấp dẫn của nó, nhưng nó đã bị cấm ở một số, và không còn được sử dụng rộng rãi trong những người khác (chẳng hạn như Hoa Kỳ). Ngay cả khi talc không được sử dụng, glucose, tinh bột, chất phủ khác có thể được sử dụng để cải thiện sự xuất hiện của các loại ngũ cốc.
Cám gạo, gọi là nuka ở Nhật Bản, là một mặt hàng có giá trị ở châu Á và được sử dụng cho các nhu cầu hàng ngày. Nó là một lớp bên trong, ẩm dầu được làm nóng để sản xuất dầu. Nó cũng được sử dụng như một giường tẩy làm dưa chua cám gạo và takuan.
Gạo nguyên liệu có thể được nghiền thành bột cho nhiều công dụng, trong đó có nhiều loại đồ uống, chẳng hạn như amazake, horchata, sữa gạo và rượu gạo. Bột gạo không chứa gluten, như vậy là phù hợp cho những người trên một chế độ ăn gluten. Rice cũng có thể được làm thành các loại khác nhau của mì ăn. Gạo nguyên, hoang dã, hoặc nâu cũng có thể được tiêu thụ bởi nguyên hoặc fruitarians foodist nếu ngâm và nảy chồi (thường là một tuần đến 30 ngày - GABA gạo).
Giống lúa chế biến phải được đun sôi hoặc hấp trước khi ăn. Nấu cơm có thể tiếp tục được chiên trong dầu ăn hoặc bơ (được gọi là cơm chiên), hay bị đánh đập trong bồn tắm để làm mochi.Gạo, màu trắng, hạt dài rau, nguyên Giá trị dinh dưỡng trên 100 g (3,5 oz)1.527 kJ năng lượng (365 kcal)Carbohydrates 80 g- Đường 0,12 g- Chất xơ 1,3 gChất béo 0,66 gProtein 7,13 gNước 11,61 gThiamine (vit. B1) 0,0701 mg (6%)Riboflavin (vit. B2) 0,0149 mg (1%)Niacin (vit. B3) 1,62 mg (11%)Pantothenic acid (B5) 1,014 mg (20%)Vitamin B6 0,164 mg (13%)Calcium 28 mg (3%)Sắt 0,80 mg (6%)Magnesium 25 mg (7%)Mangan 1,088 mg (52%)Photpho 115 mg (16%)Kali 115 mg (2%)Kẽm 1,09 mg (11%)Tỷ lệ có liên quan đếnHoa Kỳ khuyến nghị cho người lớn.Nguồn: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của USDA
Gạo là một nguồn tốt của protein và thực phẩm chủ yếu ở nhiều nơi trên thế giới, nhưng nó không phải là một loại protein hoàn chỉnh: nó không chứa tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng đủ để có sức khỏe tốt, và nên được kết hợp với các nguồn khác protein, chẳng hạn như các loại hạt, đậu, cá, hoặc thịt [13].
Rice, giống như những hạt ngũ cốc khác, có thể được căng phồng (hoặc hiện). Quá trình này mất lợi thế của hàm lượng nước của các loại ngũ cốc và thường liên quan đến các hạt sưởi ấm trong một căn phòng đặc biệt. Hơn nữa puffing đôi khi được thực hiện bằng cách chế biến thức ăn viên bỏng trong một buồng áp suất thấp. Các định luật khí lý tưởng có nghĩa là làm giảm áp lực địa phương, nâng cao kết quả nhiệt độ nước trong sự gia tăng khối lượng trước khi bốc hơi nước, kết quả trong một kết cấu sưng húp. Số lượng lớn gạo nguyên mật độ khoảng g / cm ³ 0,9. Nó làm giảm thứ mười một ít hơn khi căng phồng.